طرز تهیه خورش باقلا قاتق گیلانی

طرز تهیه خورش باقلا قاتق گیلانی برای 4 نفر

ابتدا باقلا‌های خشک را ۵ تا ۶ ساعت قبل (معمولاً یک شب تا صبح) در آب خیس کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.
پوست باقلا‌ها را جدا کنید و آن‌ها را بشورید.
در یک قابلمه، روغن یا 2 قاشق کره را داغ کنید و سپس باقلا‌ها و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت دهید.
پس از کمی تفت دادن باقلا‌ها، شوید خشک و نمک، فلفل، و زردچوبه را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا ترکیب شوند.
آب را به قابلمه اضافه کنید تا باقلا نیم‌پز شود و آب به جوش آید.
وقتی آب داخل باقلا به جوش آمد، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها باید کاملاً پخته شوند و نباید در غذا هم زده شوند.
غذای باقلا قاتق را با ماهی شور، زیتون پرورده، سیر ترشی، ماست، یا خیار سرو کنید.

نکته‌های مهم:

اگر از باقلا‌های تازه محلی استفاده می‌کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، اما اگر از نوع خشک آن استفاده می‌کنید، حتماً از شب قبل آن‌ها را خیس کنید تا پوست آن‌ها راحت جدا شود.
از باقلا‌های مازندرانی استفاده نکنید، زیرا این نوع باقلا در تهیه باقلا وابیج به کار می‌رود.
اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم‌مرغ را ندارید، می‌توانید آن را از غذا حذف کن